大蒜──增強體質、抗癌潛力無窮

大蒜絕不是一般的料理料而已，其蘊含的營養成分，使它成為一種世界性的民間藥材。從古至今，大蒜一直是被廣泛應用的保健植物，在不同的國家，人們利用大蒜來抗癌、降血脂、增強體力、預防感冒、健身抗老，大蒜可謂是地球上最有價值的食物之一。

大蒜功效

1.  防治癌症：早在1957年，學者即發表大蒜對於腫瘤具有抑制的效果，根據研究顯示，大蒜對於肺癌、肝癌、大腸癌、子宮頸癌、乳癌、攝護腺癌、胃癌、食道癌、皮膚癌、血癌、腎癌等，均有顯著的防治功效，美國國家癌症組織也因此將大蒜列為有效的抗癌食物之一。

2.  調節體脂：中國傳統食療中，《本草綱目》記載大蒜可以處理血逆心痛方面的問題。現代科學研究顯示，動脈硬化是造成心血管疾病的重要因素，大蒜可調節血脂、降血壓及減少動脈硬化的發生率。       

臨床研究：曾有實驗以高血脂的成年人為對象，研究大蒜營養補充品對人體血脂濃度的影響，實驗發現，每日補充12,400微克大蒜素，4周後延長低密度脂蛋白氧化遲滯反應時間18.5%，12周後顯著延長34.8%，提高低密度脂蛋白的抗氧化力，延緩氧化型低密度脂蛋白形成，降低動脈硬化發生，並可顯著降低血清總膽固醇5.8%及壞膽固醇LDL──低密度脂蛋白膽固醇9.2%。權威學術期刊指出，降低1%血膽固醇濃度，可減少2%罹患心血管疾病的機率，故補充大蒜素可有效預防心血管疾病。

3.  增加免疫力：《本草綱目》記載，大蒜具有除風邪的效果，在研究中也發現，大蒜可增加白血球與巨噬細胞的活性與數量，提高身體的免疫能力。受測者長期食用大蒜，可使淋巴細胞活性與免疫反應明顯升高，且大蒜的活性成分──大蒜素可促進淋巴細胞的增殖，提高自然殺手細胞的活性，刺激體內與免疫相關的反應，進而加強免疫系統功能。

4.  解毒：《本草綱目》記載，大蒜具有消滅蟲蛇蠱毒之功效，可用來處理蜈蠍螫傷等。

5.  抗菌與抗蟲，減少傳染疾病的感染：大蒜對於真菌、細菌、酵母菌及病毒，均具有抗菌效果，減少傳染疾病的應染。

6.  幫助消化：大蒜可幫助消化，促進腸胃消化分泌。

7.  提升性功能：大蒜具有興奮器官、促進血液循環、增加新陳代謝的作用，並可促進精液的分泌。

8.  降血糖：有研究顯示，大蒜具有降血糖的效果。

大蒜的主要營養成分

大蒜在植物學中屬於百合科的一員，和其他蔬菜一樣，它含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，而大蒜強烈味道來源則是其具備各項功效的關鍵。大量存於在蒜中的蒜胺酸(Alliin)，在大蒜被破碎後，原來存於大蒜其他部位的酵素會釋放出來與蒜胺酸起作用，生成有療效的大蒜素與許多硫化物。

• 大蒜素 ( Allicin，由Alliin轉換而來 )：大蒜已被鑑定出含有多種硫化物，其中以大蒜素的含量最多，約佔總硫化物的70%。大蒜素並不穩定，很容易轉變為其他硫化物，如二丙烯基硫化物、二丙烯基二硫化物等，這些硫化物大多是目前相當被重視，且具有特殊生理機能的重要活性成分。

大蒜素與其他硫化物，正是生大蒜的主要香味成分，展現出大蒜特有的辛辣味及刺激味，同時市面的大蒜產品多半只能提供大蒜素分解出來的某一種硫化物，在選購時需要特別留意。